Kluby Zakupowe działają według zasady krótkich łańcuchów – od producenta do klienta, bez zbędnych pośredników. System jest bardzo prosty: z jednej strony grupa lokalnych rolników i małych przetwórców, a z drugiej grupa konsumentów. Pośrodku organizacja pozarządowa, która kojarzy jednych z drugimi.

Kluby nastawione są na sprzedaż produktów lokalnych, sezonowych, wytwarzanych oraz przetwarzanych metodami naturalnymi i tradycyjnymi. Dlatego większość rolników i przetwórców tworzących Kluby Zakupowe na terenie Małopolski prowadzi gospodarstwa ekologiczne, ma odpowiednie certyfikaty, w tym certyfikat Produkt Lokalny z Małopolski. Są to gospodarstwa niewielkie, czasem małe przydomowe ogródki, w których właściciele uprawiają warzywa i owoce głównie na potrzeby własnej rodziny, a nadwyżkę oddają do Klubu Zakupowego. Warunek jest jeden – ma być zdrowo, naturalnie, bez chemii i GMO! Gospodarstwa są pod stałym nadzorem i przechodzą szczegółowe kontrole.